LENGUADO CON EMULSIÓN DE ACEITUNAS VERDES

Ingredientes para 2 personas:

2 lenguados fileteados

1 pote pequeño de aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen

Perejil o rúcula fresca para decorar

Paso 1: Trituramos las aceitunas con su propio liquido. No hace falta que añadáis sal en este plato ya que las aceitunas suelen ser muy saladas.

Paso 2: Introducimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen para que la emulsión sea mas cremosa.

Paso 3: Untamos bien en aceite de oliva los lomos de lenguado y los añadimos en una sartén que hemos calentado previamente, así cuando los pongamos  no se nos pegarán.

Emplatado:  Con la ayuda de una cuchara sopera haceos círculos con la emulsión de aceitunas, añadimos los lomos del lenguado y decoramos con las hierbas verdes.