LOMO DE BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON TARTAR FRESCO DE TOMATES DE TEMPORADA Y PARMENTIER DE PATATA Y BROCOLI

Ingredientes para 3 personas:

450g de Lomo de Bacalao al punto de sal

3 hojas de laurel 

3 tomates de temporada

½ Brócoli

1 patata grande

1 c/c de granos de pimienta

1 pizca de sal Maldon

Aceite de oliva Virgen para cocinar el Bacalao

Paso 1: Secar bacalao con papel de cocina y cortar en tres porciones.

Paso 2: Cubrimos el bacalao con aceite, laurel y pimienta y cocemos a baja temperatura durante 20 min.

Paso 3: Mientras se cuece el Bacalao, en un cuezo o una olla pequeña con agua introducimos la patata pelada y el brócoli y dejamos hervir hasta que estén cocidos.

Paso 4: Pelamos los tomates y los cortamos a dados pequeños Les añadimos sal y un poco de aceite, lo dejamos en un colador para que pierda todo su jugo.

Paso 5: Sacamos los trozos de bacalao con papel de cocina. Trituramos el brócoli y la patata para hacer la parmentier.

Emplatado: En cada plato ( diseño al gusto de cada uno o el que tengáis en casa) ponemos una cama del tartar de tomate, encima colocaremos el bacalao y para finalizar en un lado con la ayuda de una cuchara acabaremos el palto con la parmentier de borocoli y patata.